Prodotto tipico della Sardegna, è un formaggio che può sembrare raccapricciante a causa del suo procedimento di formazione. Esso, infatti, viene ancora ottenuto in modo naturale per mezzo della Piophila Casei, nota anche come mosca casearia, un insetto dalle cui uova, deposte sulla forma di pecorino, nascono delle larve che si cibano della forma stessa e si sviluppano in essa. Il periodo di maturazione dura da tre a sei mesi.
Quando il formaggio è maturo e le larve sono di meno di numero, la forma viene aperta togliendo la parte superiore. L’interno si presenta composto da una crema omogenea di colore giallastro. Il sapore è molto pungente.
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